巴黎人气主厨Yann Couvreur首来台 展现季节感甜点魅力

     
巴黎人气主厨Yann Couvreur首来台 展现季节感甜点魅力

巴黎人气主厨Yann Couvreur首来台 展现季节感甜点魅力
Yann Couvreur



 

甜点外表小巧可爱,一入口又甜蜜加分,对许多人来说不仅是疗癒圣品,也是表达情意的一种方式,如何製作迷人的甜品,向来187巷的法式烘焙讲座,已邀请不少甜点大师来台亲授,受到许多消费者喜爱,9月底名师讲座将再一发,继邀法国甜点名师CédricGrolet、Vincent Mary来台授课后,9/25-9/27及9/29-10/1再祭出一位重量级大师。被巴黎媒体界喻「为巴黎最具影响力之一甜点主厨」的Yann Couvreur也将首次来到台湾开课。


9月底10月初将来台的甜点名师──Yann Couvreur,目前在巴黎已拥有三家同名甜点店铺,与一般甜点师不同的是他不仅领有甜点师证照、还拥有厨艺文凭,这也造就他「注重天然与时令」中,与众不同的甜点创作理念。
 

1983年Yann Couvreur出生于巴近郊,唸到高中发现自己不适合继续升学后,才转往技职之路。他的第一份工作是在酒店当厨师,后来因为甜点部门缺人才转任,也正式他上他的踏上甜点研习之路。后来,Yann Couvreur获得知名主厨Alain Dutournier赏识,进入巴黎星级餐厅担任甜点负责人,也在此时带出了他对甜点的热诚。
 

此后,他在各大饭店与酒店任职,与不少知名甜点主厨共事,闻名于法国甜点界的招牌着作-以Panini热压机做出的马达加斯加香草千层派就是Yann Couvreur在这段历练期创作而出。而对Yann Couvreur来说,2016年也是他人生不同的分水岭,Yann Couvreur在巴黎市区创业开了同名甜点店,并且以狐狸为品牌形象,狐狸王子的名号不胫而走,而且还在巴黎街头掀起了一股排队热潮。
 

法国甜点界近几年掀起了一股追求天然与健康的风潮,而Yann Couvreur曾说过因为出身厨师,受过做菜不需放色素,仅以天然食材装饰做色的训练,因此让他自然地成为这股潮流中最积极响应且得心应手的当代甜点师之一,他的甜点好友Cédric Grolet也深受其影响,在今年一系列的水果拟真甜点中开始捨弃使用人工色素而改用天然色粉。

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摩卡荞麦狐狸

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巧克塔

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开心果塔

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新款柠檬塔

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巴黎与布列斯特

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美味奇蹟榛果慕斯

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香橙糖脆杏仁咕咕洛夫

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无花果紫苏千层塔
 

Yann Couvreur表示,重时令,会在日曆清楚记载这个时间点出产什幺食材,我就会用这个做发想去设计甜点,且坚持店内不加色素、香精与防腐剂等,强调原始的风味,以最简单的组合,但能带浓郁与美味的做法。另外,也不希望外表有太多华而不实的装饰,我希望是以很朴实的,很耐吃的,带有风味的想法来设计甜点。
 

Yann Couvreur在IG上分享的甜点作品不见花俏鲜豔的色素,新鲜多汁的水果是他爱用的装饰素材,虽然连标示店名的插牌都不放,清新质朴的气质却让人一眼就能轻易辨识出其个人风格。受邀来台的Yann Couvreur将于9/25-9/27,9/29-10/1在187巷的法式烘焙/料理/烹饪教室授课,2梯次课程将会示範其招牌的摩卡荞麦狐狸、巧克力塔等各6款甜点,每梯次课程学费为4万元。
 

187巷的法式烘焙/料理/烹饪教室表示,经历CédricGrolet水果拟真甜点的视觉震撼、Vincent Mary将是重返荣耀的古典洗礼之作,是台湾热爱当代法式甜点的烘焙职人们不容错过的另一块修业拼图。相关讯息请至脸书中查询!